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涼拌或油炸四季豆易中毒

作者:諸葛白少俠

2017-01-11 / 人看過 / 評論(12)
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   原標題:涼拌或油炸四季豆易中毒 教你4個烹飪小技巧

  四季豆是我們餐桌上的常客,但因為食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。根據廣東歷年食源性疾病監測報告顯示,1月份因四季豆引起的食物中毒,通常占該月份中毒總起數的50%以上。如何烹飪四季豆才安全呢?

涼拌或油炸四季豆易中毒FQ.jpg

  警惕四季豆2種易中毒的吃法

  四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等,是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據中毒實際調查,烹調不當是主要的誘因,多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外,其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

  攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數10分鐘,一般不超過5小時,主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次,多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感,病程一般為數小時或1—2天。

  專家提醒,四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的干煸四季豆是最危險的,因為許多廚師為了節省時間,會采用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家,在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠,口感脆硬,甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

  烹飪四季豆的4個小技巧

  一般烹飪四季豆時,應先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再“翠綠”,轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時,需注意以下四點:

  1、購買四季豆應挑選新鮮的,貯存時間越長,四季豆的皂甙等毒性含量越多;

  2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉,因為這些部位含毒素較多;

  3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,高溫短時油炸反而不易熟透;

  4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒就不應食用。

  接下來,再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

  干煸四季豆的家常做法

  【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油

  【做法】

  1、 四季豆摘洗干凈,放入開水里煮3分鐘左右,撈出過冷水

  2、 大蒜去皮拍碎

  3、 熱鍋下油,加入蒜末小火煸炒出香味,然后加入四季豆

  4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃

  5、 加入適量鹽、醬油拌勻即可

  來源:家庭醫生在線

涼拌或油炸四季豆易中毒的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。打印菜譜

涼拌或油炸四季豆易中毒的討論

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