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開胃酸湯魚的做法

開胃酸湯魚

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菜譜:864 / 關注:26 / 粉絲:11328 2019-04-19 / 人看過

這道酸湯魚實打實的西紅柿汁煮的,酸爽到家了。魚我就用的市場上最常見的草魚,要說起到畫龍點睛作用的,是我自己腌的泡姜。這姜是來自貴州的小黃姜,上次扶貧活動中我采購了好幾箱,留了一些平時炒菜燉肉用,剩下的大部分我都用泡菜壇子泡起來了,這不,就用上了。雖然只是小小的一塊,但是有了它的襯托,這整鍋湯都顯得不一般了。如果你也想做,可以嘗試著加點泡姜、泡椒,雖然不正宗,但是絕對很好吃。

用料

開胃酸湯魚的做法

1.

草魚刮鱗去腮去內臟,里外清洗干凈;

2.

草魚放在案板上,頭部下方1公分處切一刀,尾巴處可以多留一些,要想魚不腥,咱們要去掉它的腥線;

3.

用手輕拍魚身,在魚皮下面5毫米左右處有一個小白色,用手揪住它往外拉,這就是讓魚特別腥的一個部位,把它去掉,魚肉魚湯就很香了;同樣,身體另一邊也有一條;

4.

將魚頭魚尾切掉,沿著背部,將魚肉貼著骨頭片下來;

5.

將魚皮朝下,魚肉朝上,第一刀接到魚皮處但不要切斷,第二刀切斷,這樣兩片一打開,魚肉就顯得很大了,魚肉可以切得厚一點,進鍋后吃起來才更柔軟;

6.

魚肉中會有一些小刺,把魚肉用涼水清洗幾遍,魚刺在煮的時候會自動脫落到湯底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡幾分鐘,魚肉呈現晶瑩剔透狀;

7.

西紅柿切小丁,越小越好,吃起來有少許的顆粒狀,但湯汁還特別濃稠,不建議用料理機打成糊糊,那種的會充滿空氣,煮的時候滿鍋都是泡沫,而且還極其影響口感,別問我為什么知道呵;

8.

辣椒切塊,大蒜一瓣切3塊,香蔥切段,泡姜切片;

9.

這時可將魚肉撈出,盡可能打開片,入鍋時能展開;

10.

炒鍋中倒少許油,將西紅柿倒進鍋中翻炒變軟出湯,再把大蒜瓣和泡姜片一同丟進湯中;

11.

待西紅柿煮得很濃稠時,倒入適量的熱水,蓋蓋子煮開,轉小火,保持微沸狀態,用筷子夾起魚片,放在湯中;

12.

待全部魚片都放進湯中后,開大火,剛一沸騰就關火,因為魚片不厚,很容易熟,而且用余熱也能繼續加熱;

13.

將辣椒塊和香蔥段入鍋中,輕輕混合一下即可出鍋。

開胃酸湯魚成品圖

開胃酸湯魚成品圖
開胃酸湯魚成品圖
開胃酸湯魚成品圖

烹飪技巧

1. 魚片不要切得太薄,最好能再裹一層淀粉漿入鍋,魚肉會完整而且滑嫩;
2. 魚肉中會有小刺,經過水洗及煮后,魚刺會脫落在鍋底,所以不用擔心被扎了。

開胃酸湯魚的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。打印菜譜

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